Магазины изобилуют товарами с этикетками не содержит глютенрестораны предлагают специальное меню, а в соцсетях и книгах о здоровом образе жизни это понятие часто ассоциируется с легкостью, энергией и улучшением здоровья. Действительно ли безглютеновая диета приносит пользу всем или мы являемся свидетелями очередной пищевой моды?
Что такое глютен и какие продукты его содержат?
Глютен — это белок, который в природе содержится в пшенице, ячмене, ржи и их производных. Он отвечает за эластичную структуру теста и помогает хлебу быть пышным и мягким. Чаще всего мы принимаем его в виде хлеба, макарон, тортов, печенья, круп, но глютен содержится и в менее подозрительных продуктах, таких как соевый соус, бульоны, пиво, даже некоторые виды колбас и мороженого. У людей без проблем с пищеварением или аутоиммунных заболеваний глютен расщепляется и усваивается нормально. Но для других групп это может стать причиной серьезного дискомфорта и риска для здоровья.
Кому действительно нужна безглютеновая диета?
Существует три основных заболевания, при которых следует полностью избегать глютена:
- Целиакия: аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает тонкую кишку и препятствует всасыванию питательных веществ. Для этих людей даже следы глютена могут привести к серьезным последствиям, таким как анемия, остеопороз, проблемы роста у детей и даже повышенный риск развития некоторых видов рака.
- Чувствительность к глютену без целиакии: состояние, при котором люди испытывают симптомы (отек, боль, усталость) после употребления глютена без повреждения кишечника или аутоиммунных реакций.
- Аллергия на пшеницу: отличается от целиакии и может вызывать классические аллергические реакции, такие как крапивница и затрудненное дыхание.
Для этих людей безглютеновая диета абсолютно необходима. Они не увлекаются причудами, а соблюдают серьезную и лечебную диету.
Что мы теряем и что получаем, если отказываемся от глютена?
Для здорового человека, у которого нет медицинских причин избегать глютена, полный отказ от него не имеет доказанной пользы. Напротив, потому что продукты без глютена часто подвергаются тщательной обработке с добавлением жира, сахара или крахмала, чтобы компенсировать отсутствие структуры и вкуса. Это может сделать еду менее питательной и более калорийной. Сам по себе глютен не вреден, если только наш организм не реагирует на него определенным образом. Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, такие как ржаной или цельнозерновой хлеб, булгур, кускус и другие, богаты клетчаткой, витаминами. Бжелезо, магний – все важные элементы для пищеварения, энергетического обмена и здоровья сердца. Поэтому, если человек без проблем со здоровьем убирает глютен только потому, что это модно, он рискует:
- Уменьшите потребление клетчатки
- Чтобы потреблять больше обработанных продуктов,
- Усложнять и удорожать свою диету без какого-либо реального эффекта.
Почему безглютеновая диета до сих пор считается более легкой?
Многие люди, перешедшие на безглютеновое меню, сообщают, что чувствуют себя более энергичными и легкими. Это объясняется тем, что отказ от глютена часто означает отказ от обработанных макарон, сладких закусок и быстрых углеводов. На самом деле изменения вносит не глютен, а переход к более чистой диете – с большим количеством овощей, фруктов, бобовых, орехов и натуральных источников углеводов, таких как рис, овес и кукуруза.
Безглютеновая диета не обязательно является синонимом здорового питания. Для людей, нуждающихся в медицинской помощи, это жизненно важное ограничение, но для большинства людей это не должно быть автоматическим решением. Цель хорошего питания – не исключать продукты, а разумно их выбирать и сбалансированно употреблять. Если у нас нет проблем со здоровьем, мы можем спокойно наслаждаться качественными цельнозерновыми продуктами с глютеном, сочетая их с разнообразной и необработанной пищей.
Ссылки:
1. Альджада Б., Зони А. и Эль-Матари В. (2021). Безглютеновая диета при целиакии и не только. Питательные вещества, 13(11), 3993. https://doi.org/10.3390/nu13113993.
2. Ниланд Б., Кэш Б.Д. Польза для здоровья и побочные эффекты безглютеновой диеты у пациентов, не страдающих целиакией. Гастроэнтерол Гепатол (Нью-Йорк). 2018 февраля;14(2):82-91. PMID: 29606920; PMCID: PMC5866307
3. Джонс А.Л. Безглютеновая диета: причуда или необходимость? Диабетический спектр. Май 2017 г.;30(2):118–123. дои: 10.2337/ds16-0022. PMID: 28588378; PMCID: PMC5439366