- Корейские кафе в Лондоне процветают благодаря халлю и социальным сетям.
- Новые концепции и фьюжн-меню привлекают широкую аудиторию и формируют новую кофейную культуру.
- Эта тенденция отражает более широкий сдвиг во вкусах британцев и растущее влияние Кореи.
К-поп, БТС, Кимчи. За последние двенадцать лет культурная сила, известная как Халлю («корейская волна»), покорила мир. То, что началось со скромного экспорта южнокорейских сериалов в другие части Восточная Азия в конце 1990-х (Халлю 1.0) стало транснациональным увлечением K-pop, корейскими драмами, корейским кино, косметикой, модой и едой.
В своей последней форме эта «мягкая сила» проявляется в корейских кафе в Лондоне, где высокий концептуальный дизайн сочетается с простыми блюдами гочуджанг и инновационными горячими напитками. Модель оказывается успешной благодаря TikTok и привлекательности мест, где можно оставаться весь день и часто возвращаться. Эти кафе не являются точными копиями сеульских, но имеют свою индивидуальность, основанную на опыте их владельцев в Великобритании.
В декабре Tokkia открылась в Ковент-Гарден как первый в Лондоне корейский дом матча, специализирующийся на латте с зеленым чаем и корейском соленом хлебе. Что отличает его от японских мест матча, так это игривое отсутствие церемоний.
Уютное пространство состоит из трех мраморных станций терракотового цвета, украшенных сухими «кроличьими хвостами» — декоративной травой, перевязанной соломкой. («Токкиа» по-корейски примерно означает «Эй, кролик», отсылка к двум домашним кроликам владельца Суджи Им.) Видео в Instagram, показывающее приготовление матча с хурмой, быстро собирает тысячи лайков. «Это было просто безумие», — говорит Им.
Новые корейские кафе привлекают толпы модными напитками и десертами
В новом Лондоне есть ресторан Angel Dabang, который специализируется на кофе дабанг (со сгущенкой) и квабегах (скрученные пончики), а также ресторан Look Left от Yugu, специализирующийся на латте из полыни и корейских блюдах фьюжн. Обе площадки собирают толпы, и Анхель Дабанг теперь ищет место побольше.
Он говорит им, что корейская кофейная культура не нова для Британии. Он развивается уже несколько лет, чему способствовало появление Bunsik, сети корейских корн-догов, которая открылась весной 2021 года и быстро стала вирусной. Другие популярные и доступные закуски включают ттокпоки (рисовые лепешки). Сейчас у Bunsik семь площадок в Лондоне, а также представительства в Манчестере и Бристоле.
Еще одним крупным игроком является Compose Coffee, филиал южнокорейской сети, которая открылась в 2014 году в Пусане и сейчас имеет более 2600 точек по стране. Его лондонская площадка откроется рядом с Национальной галереей весной 2024 года.
Теперь переименованное в Первое корейское кафе М, это место привлекает ярко-желтым навесом и фирменными блюдами, такими как монетный хлеб с моцареллой (круглая вафля с плавленым сыром), сэндвичи с яйцом, булгоги и тосты с авокадо. Есть также десерт бинсу, а также такие напитки, как далгона латте — взбитый растворимый кофе с молоком, который стал популярным во время пандемии.
Как политика правительства подогрела глобальный интерес к корейской кухне
Популярность корейской еды и напитков не случайна.
В 2009 году правительство Южной Кореи начало кампанию гастродипломатии. Global Hansik, созданная Министерством продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства, стремится продвигать корейскую кухню в мире и сделать ее одной из пяти лучших к 2017 году, опираясь на успех первой волны халлю. Он следует модели Таиланда, который в 2002 году запустил программу стоимостью 15 миллионов долларов для расширения своего кулинарного влияния и инвестировал 50 миллиардов вон (более 32 миллионов долларов на тот момент) в продвижение ресторанов, обучение шеф-поваров и международный маркетинг.
В Великобритании это распространяется на небольшие семейные рестораны, которые становятся популярными местами для ужина. Быстрый рост и социальное влияние Бунсика приводят к новой волне скромных корейских заведений, а кафе становятся образцом массовых, легко воспроизводимых мест, которые посетители посещают почти ежедневно.
Тенденция к корейской еде и напиткам является частью более широкого изменения потребительских привычек британцев.
В своей книге «Все потребление: почему мы едим так, как едим сейчас» кулинарный писатель Руби Тандо отмечает, что в 2010 году в Лондоне открылся первый магазин пузырькового чая, а сегодня в 10 минутах ходьбы их десятки. Поиск так называемой «текстуры QQ» — густой, похожей на моти эластичности, также встречающейся в ттокпоки и супе сузэби — делает пузырьковый чай «настоящим вызовом доминированию в кафе», пишет она. «Это смена поколений».
Этот подъем является частью более широкой культурной трансформации, которая позволила Бунсику быстро расширяться. Новая субкультура K-кафе — это не просто распространение брендов, а множество различных моделей.
Разнообразие концепций и меню в новой сцене K-cafe
Angel Dabang — миниатюрное кафе с традиционной корейской мебелью. Названный в честь старомодной кофейни «дабанг», он предлагает зеленый чай с острова Боссон и Чеджу, кофе дабанг со сгущенным молоком, мисугару (теплый напиток из жареных бобов) и ссанхвача, травяной чай, приготовленный из корней и специй, таких как корица, имбирь, мармелад и солодка.
Скромное меню включает жареную курицу, бульгоги или сэндвичи с яйцом за 4,50–5,50 фунтов стерлингов, а также небольшие ттокпоки с колбасой, моцареллой или гиммари (жареные рулеты из морских водорослей) за 9,50 фунтов стерлингов. На десерт подают квабеги с такими вкусами, как корица, инджолми (порошок из жареных бобов) и шоколадно-маття-крем.
Совладелец Бен Ким говорит, что у них много местных клиентов, а также корейцев со всей Великобритании. Он основал Din Tai Fung в Лондоне, а затем начал свой бизнес с партнером Джозефом Аном. По его словам, более глубокое знакомство британцев с корейской культурой «открыло совершенно новый сегмент, включая кофейни».
«Люди, которые готовят корейскую еду и напитки, знают, как уловить подлинный вкус и как адаптироваться к рынку», — говорит он.
Хорошим примером является Look Left от Yugu, открывшийся в октябре на London Fields. В ноябре 2024 года дизайнер Салби О открыла бутик, где иногда подают матча. Напиток стал настолько популярным, что она преобразила пространство и добавила кухню.
«Многие корейские клиенты говорят, что это похоже на Сеулона говорит.
Кафе, названное в честь родного города О, специализируется на матчах и «корейском фьюжн». На бранч предлагают тосты с кимчи и сладким картофелем с сыром, а на десерт — тирамису с черным кунжутом.
«В корейских ресторанах Лондона подают одно и то же», — говорит она.
Чтобы познакомить покупателей с новыми вкусами, она предлагает латте (сок) полыни, приготовленный из землистого и травянистого ароматного корня. Его популярность возросла благодаря корейскому влиятельному лицу Роллину Ли, чьи публикации расширяют аудиторию за пределы корейцев.
Токио и новая волна модных корейских напитков и вкусов
В то время как Look Left от Yugu предлагает обширное меню пикантных блюд, Tokkia следует более простой модели, похожей на сеульские дома матча.
Вы можете заказать корейский маття или ходзича — более ореховый и менее вкусный, чем японский, — или сезонные деликатесы, такие как популярный маття с хурмой или ходзича с арахисом. Существует также корейский соленый хлеб, маслянистый хлеб, полученный из японской сковороды сио.
До открытия Tokkia у меня была корейская чайная Be-oom, которая закрылась в прошлом году. Она считает, что ее новое местоположение соответствует моменту: «Оно более привлекательно для широкой аудитории, а не только для нишевой группы».
В то же время он знает, что ситуация будет продолжать меняться. На ее родине «все меняется очень быстро, особенно кофейная культура», говорит она. «Корейцы очень чувствительны к тенденциям».
Эта культурная гибкость является одной из причин, почему мир одержим почти всем корейским. И почему вы, вероятно, скоро будете пить латте из полыни и соленый хлеб, если еще этого не сделали.