Свежие фрукты и овощи, в том числе ягоды, в значительной степени представлены, когда речь идет о здоровом питании, профилактике хронических необеспеченных заболеваний, включая рак и сердечно -сосудистые заболевания. Но в их подготовке редко говорится о необходимости хорошей гигиены. То же самое относится и к специям, чаям и не в последнюю очередь для высушенных фруктов, орехов и семян.
Особым риском являются низкие овощи и фрукты — клубника, черника, в некоторых случаях и малину; Зеленые салаты. Причина в том, что животные, которые передают паразитические заболевания, такие как токсоплазмол, токсокарис, эхинококкоз, могут происходить вблизи плантаций и похоронить их экскременты, которые затем будут загрязнены фруктами и овощами.
Диетические и медицинские ассоциации становятся центром потребителей, и в ответ на свежие фрукты быстро увеличились в последние десятилетия. Что замечательно, но также требует соответствующих стандартов гигиены для тщательного промывки с достаточным количеством воды.
Повышение потребления ягод связано с повышенным риском заражения различными инфекционными агентами, а не только паразитами. Во всех случаях замораживание приводит к снижению жизненной силы патогенов.
Известно, что яйца и кисты некоторых паразитов в течение длительного периода выживают в окружающей среде и что степень выживаемости может быть увеличена в холодных и влажных условиях хранения.
В экспериментальной инфекции яблок с ооцистами Cryptosporidium parvumМодели животных заражены после хранения до 4 недель на яблоках. Недавний отчет показывает, что охлажденные условия способствовали увеличению выживания кист Giardia Duodenalisпо сравнению с хранением комнатной температуры. В отчете также отмечается, что около половины кист Giardia Они не выживают даже в один день, когда они сохраняются при комнатной температуре.
Результаты исследования, проведенного в Норвегии, показывают, что такие фрукты, как черника, клубника и малина, могут распространяться, такие как токсоплазмоз, циклоспориоз, криптоспоридиоз, обнаруженные в 8% испытательных образцов.
Но независимо от результатов, которые могут выглядеть в той или иной степени пугающим, даже полоскание холодной водой в течение минуты может значительно снизить риск передачи.
Наиболее распространенные простейшие в овощах и клубнике имеют род Acanthamoeba (65,5%) с последующим Т. Гондий (37,2%), Cryptosporidium sppS (6,8%), Blastocystis spr. (1,8%) и Giardia spr. (1,7%). Данные из испанского исследования.
Загрязнение овощей патогенным простейшим может быть связано с оплодотворением свежими удобрениями для животных, орошения загрязненной водой, людьми, работающими с инфицированными продуктами. Поскольку органические удобрения используются для производства органических продуктов, это приводит к большему риску загрязнения патогенными причинами. Фекальное происхождение органических удобрений вызывает обеспокоенность по поводу возможности заражения антропогенными (характерными для людей) паразитов.
Ссылки:
1. Т. Тефера и др., Загрязнение ягод паразита: риск, возникновение и подходы к смягчению, пищевой воде паразитол. 2018 21 апреля; 10: 23-38. Doi: 10.1016/j.fawpar.2018.04.002;
2. L. Moreno-Mesonero et al., Протозойские паразиты и свободноживущие амебы загрязнения в органических зеленых овощах и клубнике из Испании, пищи и паразит с водой
3. Badri et al., Глобальная распространенность кишечного простейшего загрязнения у овощей и фруктов: систематический обзор и мета-анализ, контроль пищи, 133 (часть B) (2022), P. 108656, 10.1016/j.foodcont.2021.108656.