Импортные сыры – один из самых почитаемых праздников в православном календаре. В этот день собирается семья, младшие навещают старших и просят прощения, после чего порядок меняется на обратный. Именно из-за этого ритуала этот день еще называют Прощение.
Сирни Заговезни – последний день перед началом самого продолжительного поста в году – Пост перед Пасхой. За неделю до Помилования из меню на Мясном рынке исключают мясо, а на Сырном рынке в последний раз перед Пасхой едят яйца, сыр и молоко. Именно поэтому таблица заполнена именно этими продуктами. Готовится пирог, а также рыба, которую разрешается только в определенные дни Великого поста. На праздничном столе Сирни Заговезни вареная пшеница, сухофрукты, молоко с рисом и жареная тыква.
Конечно, Прощение – это еще и известный праздник среди детей. Кусающаяся традиция он приказывает всем малышам выстроиться в круг на земле или вокруг стола, а старший в семье привязывает кусок халвы к длинной веревке, прикрепленной к скалке или к длинной устойчивой палке. Дети заводят руки за спину и стараются поймать лакомство только ртом, пока оно движется по кругу. Считается, что тот, кто съест халву, будет иметь здоровье и сладкую жизнь в течение всего года.
Утром в Сирни Заговезни на самом высоком месте села или на магдане зажигают костры. Считается, что куда дойдет свет огня, там будет плодородие. Соломинку зажигают и прыгают на здоровье. Они загораются и вращаются окалия (сожженный огонь со смолой), oratnici (дерево, расколотое, на котором горит солома) и оругачи (осмоленная корзина), дети и молодежь совершают ритуальное очищение полей, чтобы принести великое благословение.
В этот день влюбленные парни бросают во двор любимой «чавги» — горящие стрелы из кизила, что символизирует любовное объяснение. С этого дня признания в любви и свадьбы запрещены до Пасхи.
В этом году Сырни Заговезни отмечают 22 февраля (воскресенье).
Рецепты заговезни с сыром
1. Яйца, фаршированные сливочным сыром
Необходимые продукты на 6 порций
6 вареных яиц
200 грамм сливочного сыра
1 зеленый лук
1/2 чайной ложки черного перца
Способ приготовления
Первый шаг – отварить яйца. Вы моете их и варите. Яйца должны быть сварены вкрутую, как пасхальные. Им 10 минут будет достаточно. Вареные яйца промойте холодной водой, чтобы они хорошо остыли, затем очистите их, разрежьте пополам и отделите желтки.
С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте сливочный сыр, яичные желтки, зеленый лук и черный перец до получения мусса. Пришло время заполнить яичные белки. Вы можете использовать шприц. Если под рукой нет такой, можно воспользоваться ложкой. Готовые фаршированные яйца можно украсить любимыми свежими специями. Можно использовать петрушку, укроп и даже розмарин.
Если у вас осталась начинка, не волнуйтесь. Вы можете использовать его как украшение тарелки или подавать с хрустящими тостами.
2. Пирог с сыром
Ингредиенты необходимые на 8 порций
400 грамм измельченной кожуры
4 яйца
400 грамм йогурта
300 грамм сыра
3/4 чайной ложки масла
1 чайная ложка пищевой соды
Способ приготовления
Первым шагом здесь является подготовка начинки. Вы смешиваете яйца (которые были комнатной температуры), йогурт, сыр, масло и пищевую соду. Можно также использовать творог, в таком же количестве, как и сыра. Если используете творог, добавьте такую же чайную ложку соли. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси.
В смазанную маслом кастрюлю выложите 1-2 листа шкурки, на которые выложите примерно половник смеси. Затем сбрызните несколькими каплями оставшегося масла. Снова положите лист или два шкурки, снова смесь и, наконец, масло. Повторяйте процедуру в такой последовательности, пока корочки и смесь не израсходуются.
Смажьте последний лист корочки маслом и очень аккуратно разрежьте его на кусочки острым ножом, чтобы после выпекания вам было легче отделять тесто. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, пока пирог не приобретет золотистый цвет.
Вынув пирог из духовки, накройте его хлопчатобумажным полотенцем, пока он не остынет.