квашеная капуста – один из тех продуктов, которые придают истинный вкус осени и зимы. Это ароматное, слегка кисловатое, свежее и прекрасное дополнение практически ко всем блюдам местной кухни – от сарми и капамы до простых блюд с фасолью или свининой. Помимо того, что квашеная капуста согревает душу в холодные месяцы, она содержит множество полезных веществ, пользующихся малой популярностью.
Считается, что квашеная капуста возникла в Китае более 2000 лет назад, когда брожение было одним из основных способов хранения продуктов и предотвращения их порчи.
Сегодня его используют во многих культурах, например, в качестве гарнира, специи или даже основного блюда. Особенно популярен он в Германии, откуда и происходит его название (квашеная капуста).
Ферментациякоторому подвергают капусту, является причиной того, что она не только вкусна, но и чрезвычайно полезна. Во время этого процесса естественные микроорганизмы на листьях расщепляют сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты. Это создает среду, в которой развиваются полезные пробиотики — «хорошие» бактерии, которые поддерживают пищеварение и укрепляют организм. иммунная системаС
Благодаря этим пробиотикам квашеная капуста легче усваивается и помогает организму лучше усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы. Он богат клетчаткой, витаминами С, В и К, а также важными минералами.
Однако следует иметь в виду, что в процессе приготовления квашеная капуста может содержать повышенное содержание натрий (соль), поэтому ее употребление не должно быть чрезмерным.
Наша кишечная микрофлора, состоящая из миллионов микроорганизмов, играет ключевую роль в хорошем пищеварении и общем состоянии здоровья. Именно здесь квашеная капуста оказывает положительный эффект. Как и другие ферментированные продукты, он сохраняет баланс полезных веществ. бактерии В кишечнике он может даже защищать от токсинов и вредных микробов.
Некоторые исследования показывают, что пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь уменьшить желудочно-кишечные проблемы, такие как диарея, особенно после приема антибиотиков, и облегчить симптомы. Воспалительное заболевание кишечника.
Помимо ценного источника пробиотиков, квашеная капуста также является отличным союзником иммунной системы. Полезные бактерии, обитающие в кишечнике, играют ключевую роль в поддержании сильного иммунного ответа. Пробиотики в квашеной капусте помогают поддерживать здоровый баланс микрофлоры и укрепляют слизистую оболочку кишечника, которая действует как естественный барьер против вредных веществ и Патогены.
Поддержание здоровой кишечной флоры не только ограничивает рост нежелательных бактерий, но и может стимулировать выработку естественных бактерий. антителаS Регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, связано с меньшим риском простуды и инфекций мочевыводящих путей, а также с более быстрым выздоровлением при заболеваниях.
Квашеная капуста также содержит важные питательные вещества, такие как витамин С и железо, которые поддерживают здоровье нашей иммунной системы и помогают нам иметь высокий уровень энергии.
Кроме того, эта традиционная зимняя еда также помогает контролировать вес. Квашеная капуста малокалорийна, но богата клетчаткой, которая обеспечивает длительное чувство сытости и облегчает работу пищеварительной системы.
Пробиотики в квашеной капусте могут даже оказывать благотворное влияние на усвоение организмом Толстый. Хотя ученые все еще изучают точные механизмы, некоторые исследования показывают, что определенные пробиотические штаммы могут уменьшать количество жира, усваиваемого организмом.
Помимо пищеварения, здоровая кишечная флора также влияет на настроение и работу мозга. Между кишечником и мозгом существует тесная связь – т. н. «кишка«. Считается, что бактерии в кишечнике могут посылать сигналы в мозг, влияя тем самым на эмоции, концентрацию и общее психическое благополучие.
Ферментированные продукты, в том числе квашеная капуста, поддерживают баланс полезных бактерий и способствуют снижению стресса и поддержанию хорошего настроения. Некоторые исследования даже показывают, что пробиотики могут улучшить память и облегчить симптомы тревоги, депрессии и многого другого. психические расстройстваS Это также связано с лучшим усвоением таких минералов, как магний и цинк, которые участвуют в регуляции нервной системы.
Кроме того, капуста содержит антиоксиданты и полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака. В процессе ферментации образуются вещества, которые, согласно исследованиям, могут подавлять рост предраковые клетки.
Квашеная капуста также может способствовать здоровью сердца. Его клетчатка и пробиотики помогают снизить уровень холестерина и артериального давления. Кроме того, это один из немногих растительных источников Витамин К2 (Менахинон) — питательное вещество, которое играет роль в предотвращении накопления кальция в артериях и, таким образом, может снизить риск сердечных заболеваний.
Ссылки:
1. Такииши, Татьяна и др. «Кишечный барьер и кишечная микробиота: формирование наших иммунных реакций на протяжении всей жизни». Тканевые барьеры, Vol. 5, нет. 4, 28 сентября 2017 г., с. Е1373208,
2. Арен, Ирини Лазу и др. «Меньше внебольничных простуд при ежедневном употреблении Lactiplantibacillus Plantarum Heal9 и Lacticaseibacillus Parachasei 8700: 2. Рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование. Журнал Nutrition, том 151, № 1, 4 января 2021 г., стр. 214-222, https://doi.org/10.1093/jn/nxaa353