Мидии и другие морепродукты Они очень довольны ценными питательными веществами и пользуются широкой популярностью в летние месяцы и в прибрежных районах. В дополнение к их кулинарным качествам, эти продукты также несут определенные риски для здоровья, связанные с вероятностью отравления из -за наличия токсинов или бактериального загрязнения. В последние годы заболеваемость пищевым отравлением в результате потребления морепродуктов увеличилась, что требует необходимости знать механизмы, клинические проявления и профилактические меры.
Каковы основные токсины в морепродуктах?
Некоторые виды мидий, устриц и других моллюсков могут накапливать натуральные токсины, продуцируемые водорослями и бактериями в их тканях. Наиболее важные группы токсинов, вызывающих отравление после потребления морепродуктов, включают:
- Паралитические токсины (S)Паралитические токсины моллюсковАнкет Александриум) Они блокируют натриевые каналы в нейронах и могут вызывать выраженные неврологические проявления при употреблении инфицированных мидий;
- Дневные токсины (S)Диаретические токсины моллюсковDSTS) — окадиновая кислота и ее производные Динофиз и Пророцентром (Семьи одноклеточных морских водорослей) приводят к симптомам пищеварительной системы. Эти токсины устойчивы к высоким температурам и не разрушаются во время обычной термообработки (приготовление пищи, приготовление пищи, жаркое). По этой причине, даже после подготовки морепродуктов, риск отравления сохраняется, если продукт содержит токсины;
- Амнестические токсины (S)Токсины амнезических моллюсковASTS) — основной представитель домашней кислоты, которая производится некоторыми видами диатомовых водорослей (Pseudonitzschia) может вызвать неврологические и желудочно -кишечные проявления;
- Нейротоксические токсины (S)Нейротоксические токсины моллюсковАнкет Карения Бревис (одноклеточные морские водоросли), вызывает неврологические и желудочно -кишечные жалобы;
- Безопасный — Они в основном накапливаются в мясе рыбы в тропических регионах, но также зарегистрированы в других морепродуктах. Вызывать так называемую безопасную токсичность, характеризующуюся неврологическими, сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными проявлениями.
В дополнение к этим токсинам, морепродукты также могут содержать бактериальные патогены (Vibrio, Salmonella, Escherichia coli), вирусы (норовирусы, гепатит А) и паразиты, что также увеличивает риск отравления питанием.
Как проходит пищевое отравление?
Клиническая картина зависит от типа и количества взятого токсина, а также от индивидуальной чувствительности. Проявления чаще всего развиваются в течение нескольких минут до нескольких часов после потребления и варьируются в зависимости от базового токсина:
- Паралитические токсины Они вызывают парестезию вокруг рта, лица и конечностей, с последующей головной болью, тошнотой, рвотой и, в некоторых случаях, мышечной слабостью. В большем количестве взятого токсина можно наблюдать речь, глотание и дыхание;
- Диарея токсины Они вызывают водянистую диарею, боль в животе, тошноту и рвоту. Симптомы обычно самостоятельны и проходят в течение 2-3 дней;
- Амнестические токсины Они приводят к тошноте, рвоте, боли в животе и диареи. В тяжелых случаях наблюдаются неврологические симптомы — дезориентация, краткосрочная потеря памяти, судороги;
- Нейротоксины Они могут вызвать тошноту, рвоту и диарею, а также часто приводят к расстройствам восприятия, таким как ощущение тепла, металлический вкус во рту и онемение (парестезия) губ, языка, лица или конечностей;
- Конечно характеризуются причиной необычной комбинации неврологических, сердечно -сосудистых и желудочно -кишечных симптомов (боль в животе, диарея, парестезия, мышечная слабость, изменение восприятия температуры);
- Бактериальный и Вирусные инфекции Их можно проявить лихорадкой, диареей, тошнотой, рвотой и спаземами живота. Иногда наблюдаются обезвоживание и серьезные осложнения при иммунном дефиците или детстве.
Диагноз поставлен на основе клинической картины, истории питания и лабораторных тестов (обнаружение токсинов или патогенов в пищевых или биологических образцах).
Каковы наиболее важные меры для предотвращения пищевого отравления морепродуктами?
Профилактика отравления морепродуктами проводится на нескольких уровнях — от извлечения и обработки, посредством хранения и подготовки, до информированного выбора в потреблении:
- Контроль доходности и продажи — Мидии и другие раковины должны быть получены только из лицензированных и контролируемых областей, где регулярно контролируются токсины и бактериальное загрязнение. Во многих странах существуют специальные программы для мониторинга вредных водорослей и токсинов в море;
- Надлежащее хранение и транспортировка — Морепродукты следует хранить при температуре ниже 5 ° C и не следует употреблять, если они находятся при комнатной температуре более 2 часов. Любое изменение запаха, цвета и последовательности является причиной отброса продукта;
- Термическая обработка -хотя некоторые токсины устойчивы к нагреву, приготовление морепродуктов разрушает большинство бактерий, паразитов и вирусов. Сырые или полузвучные раковины и рыба не должны потреблять;
- Избегать риска потребления -О.
- Личная гигиена и очистка поверхностей — Все посуды, суда и поверхности, которые имели контакт с сырыми морепродуктами, должны быть тщательно промыты для предотвращения перекрестного загрязнения (перенос вредных микроорганизмов или токсинов из одного продукта на другой продукт или поверхность);
- Следуя симптомам после потребления — В случае тошноты, рвоты, диареи или неврологических жалоб, которые возникают в течение короткого периода после употребления морепродуктов, следует запрашивать медицинскую помощь, и следует сообщать тип и происхождение потребляемой пищи.
Глобальное потепление и урбанизация вблизи моря создают условия для более частого цветения вредных водорослей и загрязнения воды, что увеличивает риск накопления токсинов в морепродуктах. Мониторинг и современное лабораторное оборудование позволяют раннее обнаружение опасных уровней токсинов и бактерий, что является ключом к снижению риска отравления.
Ссылки:
1. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Плохая книга ошибок: Справочник по пищевым патогенным микроорганизмам и натуральным токсинам. 2 -е издание. 2012
2. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Фудороносные трематодные инфекции
3. Healthline. Пищевое отравление: симптомы, причины и лечение
4. Berdalet E, Fleming LE, Gowen R, Davidson K, Hess P, Backer LC, Moore SK. Морские вредные цветы водорослей, здоровье человека и благополучие: проблемы и возможности в 21 -м веке. Журнал Морской биологической ассоциации Соединенного Королевства. 2016; 96 (1): 61-91.
5. Deeds JR, Landsberg JH, Etheridge SM, Pitcher GC, Longan SW. Нетрадиционные векторы для паралитического отравления моллюсков. Морские лекарства. 2008; 6 (2): 308-348.