Жареная свинина по-хорватски — традиционное праздничное блюдо из тушеной квашеной капусты, яблок, свинины, колбасок и картофеля, залитых белым вином и обжаренных вместе, — прекрасная альтернатива капамате.
Знакомство с рецептом
Жаркое из свинины — традиционное новогоднее блюдо, популярное во многих странах Центральной и Восточной Европы, в том числе в Германии, Австрии, Польше, Словакии, Болгарии, Словении, Хорватии и Северной Италии. Во многих из этих культур это праздничное блюдо, отмечающее начало года, символизирующее изобилие и удачу.
Как и в Болгарии, в Хорватии жареная свинина – гвоздь новогоднего застолья. Помимо жаркого, у хорватов почти всегда на столе присутствует колбаса, которая, как считается, приносит благополучие в новом году. Иногда в этой стране готовят сарми из капустных листьев, фаршированных свиным фаршем и рисом.
И все же, когда мы думаем о новогоднем столе, кажется, что нет ничего более подходящего, чем тарелка вкуснейшей свинины с картофелем и квашеной капустой. С этим угощением вы не прогадаете и поверьте нам, это блюдо поможет вам начать год с ощущением, что в вашей жизни все идет хорошо.
Жаркое из свинины с квашеной капустой – сочное и ароматное блюдо, а если дополнить его пышным, хрустящим запеченным картофелем, оно становится еще вкуснее! А еще это блюдо идеально подойдет для обеда 1 января, если у вас остались остатки вчерашнего ужина!
Ингредиенты для праздничного жаркого из свинины
Это блюдо может быть сколь угодно праздничным. Вы можете добавить разные куски свинины, смесь любимых колбас и даже панчетту или бекон. Помимо картофеля смело добавляйте морковь и пастернак.
Свинина — выберите тот отруб, который вам больше по душе — свиная отбивная, ножка или лопатка — все подойдет идеально. Вы также можете выбрать свиную ногу без костей.
Колбаски – выбирайте смесь копченых, острых колбас, кровяной колбасы.
Картофель – используйте тот сорт, который вам нравится и подходит для выпечки. Для разнообразия можно также добавить сладкий картофель.
квашеная капуста – Что касается квашеной капусты, вы можете купить любой сорт, который вам нравится, но всегда сначала пробуйте его, так как некоторые виды могут быть довольно солеными. В этом случае промойте его холодной водой, чтобы уменьшить соленость.
Лук — используйте смесь желтого и красного лука.
Чеснок — используйте свежий чеснок.
Белое вино — смело используйте любые, сухие или сладкие.
Розмари – используйте целые веточки как для украшения, так и для аромата. Несколько лавровых листьев и свежая петрушка также станут отличным дополнением вкуса и гарниром к праздничному жаркому из свинины.
О квашеной капусте
яблоки — любой тип подойдет
бекон — копченый или некопченый
лук — желтый
травы — лавровый лист, майоран
тмин – цельные или молотые. Это ключевой ингредиент для улучшения вкуса квашеной капусты. Он придает характерный, слегка ореховый и землистый вкус, который идеально дополняет терпкость капусты.
Как приготовить праздничное жаркое из свинины с квашеной капустой?
Ингредиенты:
- 1 кг свиной ножки без костей
- подсолнечное масло – для обжарки свинины и покрытия овощей
- 4 картофеля
- 4–6 сосисок
- 1 красная луковица
- 1 головка желтого лука
- 4-5 зубчиков чеснока – или сколько хотите
- 1 яблоко
- 400 мл белого вина – простого или игристого
- несколько веточек розмарина
- 1-2 ч.л. сладкого или копченого красного перца – для картофеля
- соль, перец – по вкусу
- 2 моркови – по желанию
ДЛЯ Квашеной капусты
- 800 г квашеной капусты
- ½ стакана нарезанного бекона, нарезанной кубиками панчетты
- 1 яблоко
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 2 чайные ложки майорана
- 1/2 чайной ложки тмина
- ½ чайной ложки черного перца
1. Подготовьте свинину
Купите себе свежую свиную ногу без костей (может быть, мясо более красочное). Натрите мясо солью и перцем, затем положите в большую кастрюлю с небольшим количеством масла. Обжарьте каждую сторону в течение нескольких минут, пока она не станет красивой. На этом этапе сохраняется сок и усиливается вкус, создавая восхитительную корочку, которая добавит глубины жаркому.
2. Подготовьте квашеную капусту.
Нагрейте масло в средней кастрюле или глубокой сковороде и добавьте нарезанный лук, очищенные и нарезанные кубиками яблоки и мелко нарезанный бекон или панчетту. Обжаривайте 7 минут, время от времени помешивая, пока бекон не станет слегка хрустящим.
Добавьте чеснок и лавровый лист и готовьте еще минуту, чтобы они раскрыли аромат. На этом этапе добавляется чеснок, чтобы он не подгорел во время жарки лука и яблок.
Перед приготовлением попробуйте квашеную капусту на наличие соли. Если он слишком соленый, быстро промойте его холодной водой, чтобы уменьшить соленость. Промыв и сняв воду, добавьте квашеную капусту в кастрюлю с луком, яблоками и беконом. Приправьте черным перцем, молотым тмином и майораном, затем хорошо перемешайте, чтобы объединить все вкусы. Добавьте один стакан воды и варите около 15 минут, давая жидкости испариться.
3. Сборка блюда
В противень выложите слой квашеной капусты, украсьте кусочками картофеля и обоими видами колбасок. Поместите свиную ногу без костей в центр.
Картошку нарезаем небольшими кусочками. Если вы используете молодой картофель, оставьте его целиком или разрежьте пополам, в зависимости от ваших предпочтений.
Если вы используете морковь, разрежьте ее вдоль пополам или нарежьте небольшими кусочками. Перед этим можно положить в миску картофель и морковь и посыпать их маслом, солью, черным и красным сладким перцем. Все перемешать.
Затем поместите жареную свинину в центр противня и разложите вокруг нее приправленный картофель и морковь. Проткните колбаски ножом, затем разложите их сверху или между овощами. Это позволит колбаскам пустить сок, который придаст аромат картофелю и квашеной капусте.
Добавьте ломтики яблок и веточки розмарина, затем влейте белое вино. Вы также можете добавить пастернак или бекон или адаптировать блюдо по своему вкусу.
Накройте фольгой, оставив несколько отверстий для выхода пара. Выпекать при температуре 200°С около полутора часов. В течение последних 30 минут снимите фольгу и верните форму в духовку, чтобы все красиво подрумянилось!
Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки, снова накройте фольгой и дайте постоять примерно 20 минут перед подачей на стол.
Нарежьте свинину желаемой толщины, тоньше или толще, и подавайте вместе с жареными овощами, сосисками и квашеной капустой.
Это блюдо можно подавать в деревенском стиле, сложенным на большой тарелке, для повседневного семейного обеда. Альтернативно, его можно подать более элегантно, с тонко нарезанной свининой, аккуратно разложенными сосисками и индивидуально поданными овощами, что делает его подходящим для официальных мероприятий.
Для дополнительного вкуса подавайте его с яблочным пюре или горчицей. Соленые огурцы или свежий салат также станут отличным гарниром для завершения трапезы.
Еще больше праздничных рецептов смотрите в статье. Тиалото в Instagram и поставьте лайк нашей странице Фейсбук