Кимчи — традиционный корейский продукт, приготовленный в основном из ферментированных овощей — чаще всего китайской капусты и редиса. Обычно его приправляют чесноком, острым перцем, имбирем, зеленым луком и солью.
Острую капусту можно есть как в качестве гарнира, так и в качестве основы для супов, блюд из жареного риса, блинов и т. д. Она нравится людям не только из-за ее специфического вкуса, но и потому, что она может хорошо влиять на полезные бактерии в кишечнике и общее состояние здоровья.
Новое исследование показывает, что кимчи также может помочь. иммунная система.
Участники исследования были разделены на три группы: одна принимала плацебо, а две другие группы принимали капсулы двух разных типов порошка кимчи (это кимчи, которое было лиофилизировано и помещено в капсулу).
Один тип кимчи ферментируется естественным путем с помощью микробов из окружающей среды. Другой тип ферментируется конкретной, выбранной бактериальной культурой.
Оказывается, кимчи особым образом влияет на иммунную систему. Усиливает активность так называемого антигенпредставляющие клетки — это клетки, которые «поедают» болезнетворные микроорганизмы, расщепляют их и выводят их части на свою поверхность, чтобы подать сигнал помощникам. Т-клетки отреагировать на этого конкретного захватчика.
Кимчи также повышает активность определенных генов, которые помогают иммунным клеткам посылать более четкие сигналы Т-клеткам.
Кроме того, произошли изменения и в самих Т-клетках – они стали быстрее и организованнее в своих реакциях. А поскольку эти клетки управляют иммунным ответом, это означает, что вся иммунная система лучше подготовлена к борьбе с вирусом. инфекции.
Большинство других иммунные клетки они почти не изменились, что показало ученым, что кимчи воздействует в основном на Т-хелперы, не «включая» всю иммунную систему сразу. Это важно, поскольку иммунная система должна решительно реагировать на инфекции, но при этом избегать переусердствий. воспалениекоторые могут повредить ткани.
Кроме того, как показало исследование, корейская квашеная капуста может помочь защитить от вирусов, улучшить реакцию на вакцины и помочь контролировать воспаление.
Кимчи — не единственная пища, укрепляющая иммунную систему. Йогурт, кефир, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые огурцы, мисо и чайный гриб также содержат живые полезные бактерии, которые поддерживают флору кишечника и могут влиять на иммунитет.
Некоторые исследования показывают, что кисломолочные продукты увеличивают количество «хороших» бактерий в кишечнике и влияют на иммунный ответ, включая активность Т-клеток и выработку антитела.
По словам ученых, то, как именно действуют ферментированные продукты, зависит от многих факторов. Важно, какие бактерии они содержат, как они ферментируются и что это такое. микробиом кишечника конкретного человека. Эксперты советуют, что разные ферментированные продукты приносят разную пользу, поэтому не стоит полагаться только на один тип.
Официальных рекомендаций относительно того, сколько употреблять ферментированных продуктов, не существует, поэтому полезно прислушиваться к своему организму и наблюдать за его реакцией. Включение в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов — это простой и вкусный способ поддержать кишечник и иммунную систему.
Ссылки:
1. Ли, Вудже и др. «Секвенирование одноклеточной РНК показывает, что диетическое вмешательство Кимчи модулирует антигенпрезентирующие и CD4+ Т-клетки человека». Npj Science of Food, vol. 9, нет. 1, 17 ноября 2025 г., www.nature.com/articles/s41538-025-00593-7,
2. Пак Чон Мин и др. «Изменения микробиоты при приеме ферментированного кимчи способствовали либо улучшению, либо омоложению хронического атрофического гастрита, связанного с Helicobacter Pylori». Журнал клинической биохимии и питания, том. 69, нет. 1, 1 января 2021 г., стр. 98–110, pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8325762/, по состоянию на 4 марта 2025 г.