Защитные политики угрожают предотвратить недавно созданный сектор, который может сыграть ключевую роль в превращении планеты в более зеленую
17:00 | 5 апреля 2025 года
Автор:
Команда редактора
Источник: Pulside Foods
Секция шоссе 5, которая проходит через сердце солнечной Центральной долины Калифорнии, будет забыт, если бы не запах навоза. Фермы крупного рогатого скота, некоторые из которых плотно заполнены скотом, простираются до горизонта.
Поскольку спрос на мясо продолжает расти, трудно обвинить этих трудолюбивых заводчиков в том, что они зарабатывают на жизнь. Тем не менее, риск того, что эти животные ставят в климат, неоспорим: калифорнийская ферма скота в год посвящает столько же метана, сколько 165 000 автомобилей. По всему штату скот производит больше, чем этот загрязнитель, чем почти все нефтегазовые отложения в Северной Америке.
В ближайшем будущем у благодарных хищников может быть гораздо более чистая альтернатива: мясо, выращенное в лаборатории.
В отличие от пищевых продуктов на основе растений, которые предназначены для напоминания вкуса мяса, культивируемые варианты SO, сделанные из клеток животных биопсии, в регулируемых производственных участках — (почти) являются настоящим мясом. У недавно созданной отрасли свои препятствия, последнее, но не менее важное — выиграв скептические общественные и осторожные политики. Тем не менее, это не должно быть предотвращено: сектор является примером амбициозного и изобретательного мышления, необходимого для решения глобальных климатических проблем.
Первый гамбургер, выросший в лаборатории, дебютировал более десяти лет назад. Он создается стволовыми клетками мертвой коровы, которые помещаются в гель и оставляют для роста в течение трех месяцев. Около 20 000 мышечных волокон, хранящихся в отдельных флаконах, были объединены, чтобы сформировать фрикадельку, которая была подготовлена перед аудиторией в Лондоне. Бургер в размере 325 000 долларов США получил в основном положительные отзывы, хотя он мог использовать больше жира и, как один из рецензентов шутит, щепотка соли.
Более поздние версии становятся все дешевле и вкуснее, если не менее клинические. Приблизительно в 175 милях к северо-западу от калифорнийских крупных ферм, спрятанных в необъявленном учреждении в районе залива, впрыскивающие продукты могут производить тысячи фунтов куриного мяса из одного флакона с клетками размером с пальцы. Клетки переносятся в колбу, встряхивая электронным свингом (им нужно движение для роста) и помещают в высокий уровень промышленного резервуара, полного бульона, богатого питательными веществами. Через две -три недели куриные клетки удаляются и концентрируют, получая смесь, похожую на блины, которая может быть сформирована на филе и приготовлена в качестве обычного мяса.
Вверх — один из более чем 170 культивируемых стартапов из мяса и морепродуктов, которые собрали 3,1 миллиарда долларов за последнее десятилетие. Консервативные прогнозы показывают, что сектор может уменьшить использование земли для производства говядины 10 раз и выбросов углерода 12 раз. Поскольку ожидается, что спрос на мясо по всему миру будет расти более чем на 50% к 2050 году, потенциальные выгоды могут быть огромными.
Как бы это ни казалось,: курица Upside — это вкусная. Самое большое препятствие для компании, вероятно, будет политическим. Алабама, Флорида и Миссисипи запретили выращивание мяса в лаборатории, предположительно для защиты заводчиков и фермеров. (Монтана и Вайоминг рассматривают такие меры. Такие запреты не имеют большого смысла. Заводчикам не будет угрожать в ближайшее время: подсчитано, что к 2030 году сектор удовлетворит лишь пол процента мирового спроса. Что более важно, некоторые из крупнейших промышленных продуктов питания инвестируют в эту отрасль. Вряд ли существует какая -то потребность.
Другая проблема экономическая. До сих пор мясо Upside продается в ресторане в Сан -Франциско, где обслуживают богатые и любопытные люди. Хотя производственные инновации снизили цены в последние годы, достижение паритета с обычным мясом будет проблемой. Разрешение сектора будет использоваться кредитными гарантиями, как и в случае с традиционными фермерами, поможет выровнять условия. Улучшение разрешений регулирующих органов, в настоящее время выделяемых для пищевых продуктов и лекарств, и Министерства сельского хозяйства позволит рынку стать более быстрыми конкурентами. Сокращение препятствий для возобновляемых источников энергии — в частности ядерной, — не только снижает затраты, но и гарантирует, что сектор сможет выполнить свое обещание сократить выбросы.
Лабораторное мясо не заменит — и на этом этапе оно не может заменить — традиционную говядину, свинину или птицу. Однако, учитывая огромный потенциал этого сектора, политики должны устранить смутные препятствия, освободить силы капитализма и позволить потребителям решать его судьбу. Это также будет лучше для планеты.